2015年7月8日 星期三

[ 上海 ] 浦東文華東方酒店 ✭ 雍頤庭 ✭ 名廚主理江南菜


在上海的第一晚安頓過後,換上正式的衣服到飯店裡的中餐廳吃晚飯
踏進餐廳門口就被天燈們吸引著眼球,拍拍拍不停~ 


我們被安排在包廂裡用餐,旁邊是半開放式的廚房 有些菜會在這裡幫我們分好上桌 像甜點的話就會在這準備~
每家文華的中菜廳都別樹一格,有自己的美在 而它們的顧問師傅更大有來頭呢!雍頤庭有知名的盧懌明當總廚
 "福" 系列的餐廳總廚也是他嚕!!在今年的 " 亞洲最佳50家餐廳 "榜單中就有兩家 "福" 餐廳咧




招待前菜~ 茘枝蟹肉球 一顆去核荔枝包裹著鮮味的絲絲蟹肉
清甜多汁再搭著那清脆的薄衣,作為小點很有驚喜



接下來就是醒胃冷菜,從左至右 是麻辣龍蝦 蓮霧酸梅番茄 燻鯧魚 糟鹵鵝肝
帶點厚度的龍蝦片 微麻微辣的很惹味 佐上酸甜的芒果絲 青瓜絲,味道清爽有心思
順方向去吃,接下來是蓮霧酸梅蕃茄 看似平凡的小番茄,內藏著爽脆多汁的蓮霧塊與柔滑的忌廉芝士


酥脆的燻鯧魚,喜歡它不帶丁點魚刺 這樣吃起來就更安心啦
一小塊的糟鹵鵝肝柔滑中帶微微酒香,拌著那薄得透光的青蘋果片



鴛鴦燕窩雞粥 說是粥其實也像啦,清徹的雞湯裡一半拌入切成幼細的薺菜~
而另一半雞湯中更有滿滿的燕窩  ,乍看之下能不像粥嗎?

我們吃粥配油條 而這裡配的是麻油茶饊,像麻花的造型炸得金黃酥脆
沾著雞粥吃別有一番風味,後來上網查看得知原來它是傳統點心來著



海膽汁白玉蝦上頭點綴的那塊蜜汁火方,我很喜歡耶~ 選用西班牙火腿來造成的蜜汁火方
有蜜味的香甜同時也保有火腿的鹹香!通透的玻璃蝦子質感很爽脆彈牙
配著鮮味的海膽汁來提味頗不錯,只是海膽汁的味道可以更濃1些



濃稠帶甜的醬汁掛滿在黃燜鰻魚上,這白鱔味道濃郁而肥美滑嫩,平常在家能一口氣吃半尾的我...這就有點吃不過癮嚕~
酸辣藕帶 用上的蓮藕是幼細的那種,港澳地區不常見 質感像芹菜般爽 酸勁溫和慢慢再滲出辣度



中間夾著看似淡雅的清燉蒲菜獅子頭 湯頭很清加入了爽滑的菇菌
只是獅子頭很粉粉爛爛沒那麼愛吃,而且淺嚐一口後油份化到湯裡更嚇壞我嘛



雙味桂魚 一件是裏上杏仁片的,而另外一味就是切成幼絲拌瓜薑炒~
這個組合很新鮮 味道也特別,微甜清脆的杏仁片裹著嫩滑的桂魚,炸得乾爽不油!
個人比較喜歡瓜薑炒,這個魚肉來得更嫩 搭著微辛的薑絲及酸甜的瓜絲更能把魚肉的鮮提出來啊~



最後一道 蝦籽茭白 配襯濃鮮微甜的醬汁,再大方灑上滿滿鮮味蝦籽
時令的茭白筍清甜無渣~ 儘管這頓沒吃飯麵,我們這群人還是吃得超飽撐的啊



甜點共有四款! 紅棗薑茶雨花石湯圓 蓮藕酥 菊花春卷 核桃酥,每樣都做得很像
當中很喜歡溫補的紅棗薑茶 但湯圓皮略厚略油了些,核桃酥帶有淡淡的巧克力香氣 實在特別



最後更與盧懌明總廚在開放式廚房中拍下生動搞笑的照片
而我們也在有限的時間內到訪了由他主理的福和慧,有著既趕急又難忘的用餐體驗
等我整理好照片後就跟大家分享喔,初次品嚐套餐式的素食記


  雍頤庭  上海浦東文華東方酒店
電話 : +86 21 2082 9978
地址 : 中國上海浦東新區浦東南路 111 號
網站 : http://www.mandarinoriental.com.hk/shanghai/fine-dining/yong-yi-ting/


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