[ 2015 亞洲最佳 50 餐廳 ] 上海福和慧 ✣ 禪風精緻素食

從第一天在上海就有朋友提及過它，對它有著很美好的印象～　也拜託在上海的朋友幫我們先預約好
素食！　這字在我心目中是很單一悶悶的感覺，不過在亞洲最佳餐廳中就只有它是素食，想必定有過人之處

位於老洋房裡的福和慧，幾乎都找不到招牌很低調的嘛
走進去讓人有種放輕鬆靜心的感覺，格外的平靜很喜歡。柔和光線 木質餐桌 沉穩色調
用餐區以包廂為主十分大氣寬敞。盧懌明師傅是福系列的主廚同時也是早前介紹過的浦東文華東方酒店顧問主廚。

我們這群人剛開始時是預約6位　最後一半朋友到隔壁的福系列用餐，餘下的就只有兩位用餐
同行友人經過幾天的濃油赤醬後已開始有點不適。而我覺得最後１頓來些清淡的～　很讚
儘管是吃得肚滿腸肥但心理上還是有平衡到啊！

每道菜名就是食材的名字，簡單樸實喜歡它的餐牌很簡潔，跟朋友都選了 RMB308/位的套餐。
從前菜到甜點共有８道菜，剛開始還以為會吃不飽呢，結果是我想多了～　招待開胃小吃
上頭是酸甜的話梅冰沙　接著是極酸的小番茄，吃起來卻很清爽舒心！

【鱷梨】對這道很驚喜，是我愛吃的鱷梨加入番茄芒果再裝滿在黑色的小脆筒裡
讓我一直拍拍拍個沒停！切得超小顆很考功唷，柔滑的鱷梨　甜美的芒果　微酸的番茄整個都很搭

【首烏】很意外！黑嚕嚕的湯水我會接受得了，平常在家都喜歡煲甜潤的湯水
而這湯頭裡都是素的，有濃郁香氣的合桃、甜美的木瓜、龍眼肉的清甜結合在一起
首烏的味道其實也蠻濃，帶甘甘微甜的氣息。湯頭清澈油份不多

【芋蓉角】炸的芋蓉角有點像點心中的蜂巢芋角，配軟甜的菠菜。醬汁是甜美的南瓜
筷子功極不好的我，一夾就把它破壞掉，但它很鬆化酥脆有香芋的誘人香氣卻不油不膩

【山藥】初次看到像薯泥般的山藥，而且還是雙色的！！夢幻的嫩紫色山藥跟雪白山藥
有爽脆的菇菌作點綴也添了層次，山藥泥跟印象中吃過的不一樣，它是軟綿細滑的佐以淡口醬油調味

中間來杯酸咪咪的醋飲，清洗味蕾感覺真爽啊！不過真的超酸耶
還記得小時候從不怕酸，越酸的食物就越愛～　直到最近發現口味變咧
嘻...是現在已夠甜蜜吃不到酸了嗎？！

【茄子】硬脆的外皮包裹著腍滑的茄子條　與　爽脆的芥蘭條，這兩個質感不同的東西
搭在一齊卻是意外的融洽，而且一般愛吃上火美食的也會愛上它～　做得像是炸肉排的感覺
卻不油不膩，緊緊的被香甜的照燒醬包圍著！每口都是在享受，連一旁的芒果也不放過

【蓮子】很清新清爽的炒蓮子、蜜糖豆、黑木耳與銀杏，它的調味就純粹是鹽巴而已
沒有過多的味道，吃起來就是食材本身的原味，油份亦不多～　配著下１道菜吃蠻不錯的唷

【欖菜】加入蛋、蘿蔔乾的炒飯，小半碗的份量其實不多。但配著前１道蓮子吃剛剛好
炒得顆顆分明乾爽的飯粒，混著不同食材的香氣。簡單～　滋味卻不錯

【紅豆】　有北海道紅豆做成的冰淇淋　與　綠豆皮紅豆泥糕，愛甜的我喜歡這組合
綿綿滑滑的紅豆冰淇淋　冰感不重甜度亦不高，配有脆片及飽滿香甜的紅豆泥
入口微冰涼的紅豆泥糕，它的外皮由綠豆做成是很細滑的那種，飽足感很高

幾天下來的快節奏讓我更喜歡這裡，靜靜坐下，聞聞香呷口茶，能讓心平靜下來。
也了解到素食都有清雅吸引的一面藏著許多想像空間，整個用餐過程不沉悶，口味並不淡寡，真的有驚豔到大開眼界
同行友人點了壺茶跟我們分享，匆匆結帳都沒發現到餐廳給我們打折，居然平了一半價格耶...嚇倒了


  福和慧
電話：　+86 021 3980 9188
地址：上海愚園路1037號